Tagliolini al granchio, gamberetti e crema di melanzane

Ingredienti (per 2 persone):

• 320g tagliolini
• 80g polpa di granchio
• 100g di gamberetti
• 1 cipolla
• 1 melanzana
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino piccante
• olio extravergine d'oliva
• sale

1. Sbucciare la cipolla, pulire e tritare il prezzemolo finissimo; far lessare i gamberetti per 5 min in acqua bollente. Tagliare la melanzana a cubetti fini.
   
2. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere il trito preparato e il peperoncino, poi far rosolare la melanzana; aggiungere i gamberetti lessati, la polpa di granchio e il vino, lasciare evaporare e versare 1 bicchiere di acqua tiepida. Aggiustare il sale, poi coprire e far cuocere il sugo a fuoco basso.
3. Nel frattempo portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e far cuocere i tagliolini: quando saranno pronti scolarli e condirli con il sugo preparato.
   
4. Trasferire la preparazione sul piatto da portata e servire ben caldo in tavola.

Buon appetito.